您现在的位置是:首页>观察 > 正文
大酱的做法家常做法 大酱如何做
2024-02-05 18:15:25【观察】
简介 1、材料:黄豆2500克,食盐750克,水适量。2、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒...
1、材料:黄豆2500克,食盐750克,水适量。
2、将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完。
3、中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了。
4、炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以炒好后,要用凉水洗两遍捞出。
5、将洗好的豆子放入锅中倒入豆子3倍量的清水大火烧开。
6、盖上盖子小火要煮大约1个小时,煮到豆子用手指就能碾碎的状态就可以了,注意不要干锅要经常的搅动一下,如果水煮干了,可以再往里面加热水,不要加凉水。
7、将煮好的豆子捞出来趁热用绞肉机绞碎或者用擀面杖擀碎,喜欢大酱里面有豆瓣的,可以就用擀面杖不要擀得过碎就可以;锅里煮豆子的汤汁先不要倒掉。
8、取一个小盆或者一个盒子,取一些豆碎放入里面压紧压平,然后倒扣出来就成了板砖一样的块状,称为酱块子(圆形的椭圆形的都可以),一般是一斤做一块,不要做得太小那样里面发酵出的油少不香;豆碎如果太干不爱成型可以放一些刚才锅里煮豆子的汤,千万不要弄稀了做不成酱块子。
9、将做好的酱块子晾凉,再晾一天或者一夜,表面干爽,然后用纸包上放在不通风又温暖的地方(18-20度最好)进行发酵,期间不用管它了;期间酱块子上会长白毛,这是因为发酵的原因,如果没长那就是酱块子没发酵,是做不成大酱的。
10、做酱的前两天,将酱块子拿出来去掉包着的纸,然后用刷子在流水下将酱块子刷干净。
11、将刷干净的酱块子弄成小碎块,可以掰或用刀切或用擀面杖砸都可以,然后晾到盖帘上晾去表面的水汽。
12、将20斤清水放入1.5斤盐烧开搅匀关火晾凉倒入坛子或者缸中,将弄成小块的酱块子也放进去,搅匀,用透气的纱布盖上放到通风的地方就可以,一个月以后才能吃。
13、在这期间一定要每天都用酱杵子(木头的自制的)自下往上的捣1遍或几遍,刚开始会有小块,慢慢地就全部化掉了,一个月以后酱做好了。
上一篇:给死人送什么花 给死人送哪些花
下一篇:last_page
相关文章
热门排行
热点内容
清蒸鲍鱼的做法 清蒸鲍鱼怎么做好吃
煮鸡汤要焯水吗 煮鸡汤要把鸡先焯水吗
香椿怎么放冰箱保鲜 香椿如何放冰箱保鲜
买外套买什么材质的好 买外套买哪种材质的比较好
腌制虾酱怎么做最好吃 腌制虾酱如何做最好吃
燕条要放冰箱吗 燕条要不要放冰箱
地藏宝瓶放家里什么位置 地藏宝瓶放在家里什么地方好
泡发好的桃胶冰箱能放几天 泡发好的桃胶冰箱可以放几天呢
塑料水杯能装奶粉吗 塑料水杯可以装奶粉吗
一句简单的早安话 简短的每日一句早安问候语语录
室内装修隔墙一般用什么材料 室内装修隔墙一般用哪些材料
网名男两个字超拽 适合男生的网名
非主流女生个性网名 非主流女生个性网名推荐
海胆吃的是哪个部位 海胆吃的是什么器官
海带冷水下锅要煮多久 煮海带需要多长时间